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Título : Estudio del curado progresivo de la harina de achoveta durante el almacenamiento en diversos tipos de envases
Autor : Sánchez Torres, José
Lam C., Roberto
Palabras clave : Harina De Anchoveta;Curado De Harina;Almacenamiento
Fecha: may-1965
Editorial : Instituto del Mar del Perú
Citación : Bol. Inst. Mar. Perú vol.1 n°3, 1965 p. 105-132
Series: Boletín Instituto del Mar del Perú; vol. 1, N° 3
Resumen : El calentamiento de la harina, es ocasionado por la oxidación de su contenido graso, ello determina una pérdida en su calidad y por ende en su valor nutritivo. Esta grasa es altamente insaturada, es decir absorbe con avidez el oxígeno del aire. La rapidez con que absorbe el oxígeno nos da una medida de lo relativa que es la harina, propiedad ésta que va paralelamente con el alza de temperatura. Una "harina curada" es aquella que su contenido graso ha sufrido un proceso de oxidación tal, que su índice de Iodo tenga valores inferiores a 90 y que por consiguiente no presenta tendencia al calentamiento. Los resultados obtenidos, en los ensayos relacionados con el almacenamiento de la harina de anchoveta, demuestran el efecto benéfico de una película protectora de polietileno en el material de envase, evitando el calentamiento espontáneo.
Descripción: Boletín IMARPE vol.1 n°3, 1965 p. 105-132
URI : http://biblioimarpe.imarpe.gob.pe/handle/123456789/933
Aparece en las colecciones: Boletín 1( 3), 1965

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